很多人在制作糖浆之际, 或者查看配料表之时, 都会瞧见这两个名称: 葡萄糖浆以及麦芽糖浆。它们看上去皆是具有黏性的甜腻液体, 然而用处与特性实际上相差较多。简单来讲, 葡萄糖浆甜度更高, 更易于促使食物结晶, 适宜用来制作硬糖与果酱；麦芽糖浆甜度较低, 保水性较强, 更为适宜制作软糖、糕点以及啤酒。知晓这些差异, 能够助你选对糖浆, 少走偏差之路途。若想了解更多实际应用的详细情况, 能够访问 www.fc-bowuguan.cn 去看一看。
甜度和口感怎么选
葡萄糖浆葡萄糖浆与麦芽糖浆的区别葡萄糖浆与麦芽糖浆的区别，其主要成分是葡萄糖, 甜度相比麦芽糖浆要高不少。要是你做的是那种需要突出甜味的食物, 像水果罐头, 或是蜜饯, 亦或是硬糖, 那么葡萄糖浆会更为合适。它的甜味到来得快, 消失得也快, 不会在嘴里留存太久。而麦芽糖浆, 其中麦芽糖含量高, 甜度约莫只有蔗糖的一半左右, 吃起来有着一种温和的甜, 还带有一点麦芽香气。好多人在做啤酒, 或者烘焙面包, 又或者熬制传统糖稀之时, 更倾向于使用麦芽糖浆, 因为它不会掩盖住原料本身的味道。
再说, 口感方面也是不一样的。葡萄糖浆置于嘴中相对易于化开, 麦芽糖浆却更为黏稠, 拉丝成效很显著。在制作牛轧糖或者太妃糖之际, 麦芽糖浆能够赋予成品那种软韧的咀嚼口感, 葡萄糖浆则不存在这样的效果。要是你尝试在家熬制过糖, 理应能够察觉到其中的差别。
哪个更耐熬不易变色
葡萄糖浆于加热进程里易于出现焦糖化反应, 其颜色会缓缓变深, 甜味也会变浓郁。要是你所制作的是需熬至高温的硬糖亦或是焦糖酱, 葡萄糖浆能够为制成品带来好看的琥珀色以及更浓郁的甜香。然而要是想要维持浅色、清亮的糖浆, 像是制作棉花糖、果冻或者透明饮料, 葡萄糖浆就不太适宜了。
麦芽糖浆, 因其主要成分是麦芽糖, 所以化学性质更为稳定, 即便加热到高温, 也不太易于变色, 耐熬性更强。在制作传统糕点诸如萨琪玛、花生糖之时, 有很多人会选用麦芽糖浆, 这是由于它能够维持透明的浅, 不会将成品弄成深褐色。并且, 麦芽糖浆还具备防止糖分结晶的作用, 可使糖浆更加顺滑, 不容易出现返砂现象。而这一点, 在制作软糖和糖霜时, 尤为实用。
不是说两个糖浆存在绝对的谁优谁劣之分，重点在于你期望达成什么样的效果。要是打算制作亮晶晶的硬糖, 那就选择葡萄糖浆；要是想着做出软糯且不粘牙的糕点, 麦芽糖浆会相对更可靠些。往后在查看配料表之际, 多多留意这两个名称, 心里便有底了。
