跟朋友聊起喝酒这事最近，发觉身边追求“轻负担微醺”的人越来越多，12度以下葡萄酒销量同比增长超50%，相关搜索热度涨了两倍多。这股低度化、健康化浪潮，让不少人有了“自己动手”的想法。葡萄怎么酿酒，成了我后台被问最多的问题。从一粒葡萄到一杯醇香酒液，这个过程比你想象的更有趣葡萄怎么酿酒，也更有讲究。
开酿前的准备清单
自酿葡萄酒看起来好像挺简单的，然而第一步却有着至关重要的意义。葡萄需要挑选那种新鲜的、成熟度处于较高水平的专门用于酿酒的葡萄，像赤霞珠、梅洛这一类，要是实在没办法找到这类葡萄的话，也能够使用巨峰之类的属于鲜食类型的葡萄来勉强凑合一下。容器方面推荐使用食品级别的玻璃罐或者不锈钢桶，在网上花费几十块钱便能够买到，千万一定不要使用塑料桶，因为酒精会从中析出对人体有害的物质。除此之外，你还必须准备好酿酒酵母以及温度计，前者大概几块钱一包，后者价格不到十块钱，这两样物品能够在很大程度上提高其成功的概率。
破碎发酵的核心流程
先是要将那些已经腐烂的果实以及出现了变况的葡萄颗粒给摘掉，果梗同样也是务必得去掉的。在完成清洗之后，一定得在阴凉的地方进行彻底的晾干处理，这可是很多人都忽略掉然而却极为关键重要的一步，因为表面残留的生水会直接致使发酵出现失败的状况。接着把葡萄给捏碎之后放入到发酵罐里面，果皮是需要保留下来的，这是由于红葡萄酒的色泽以及单宁全部都得依靠它来“奉献”。往里面加入酿酒酵母以及少量的糖，摇晃均匀之后封住罐口了，在酿造的这段时间段内温度需要控制在20℃到25℃这个范围中间，每天都要打开盖子进行搅拌一次，以此来保证果皮带有的营养物质能够充分地溶解出来，发酵的过程一般情况下会持续五到七天。
皮渣分离与后续管理
当罐子里气泡显著变少、不再有新的气泡向上冒之际，发酵便大致完成了。此时要把酒液与皮渣分离开葡萄怎么酿酒，寻一块干净纱布或者不锈钢细筛网进行过滤。滤出的酒液还不能直接装瓶，需让它在另一个干净的罐子里再放置十天半月，等酒泥彻底沉淀下去。耐心是最为出色的酿酒师傅——静置完毕后轻轻倒出上层澄清的酒液，装入深色玻璃瓶密封贮存，放置在阴凉处再陈酿两至三个月，风味会越发醇厚顺滑。
提及此处不由得想要问上一句：你曾试过自己酿造葡萄酒吗？有没有出现搞砸或者被朋友夸赞至极的经历呢？欢迎来到评论区讲述你的故事，同时也别忘记点赞分享，以便让更多想要动手尝试的朋友能够看到！
