葡萄酒的品质, 有七分取决于原料, 三分取决于酿造, 而原料的核心, 乃是酿酒葡萄本身的分级标准, 很多人在买酒的时候, 仅仅只是看酒标之上的诸如AOC、DOCG这类的产区等级, 然而是忽略了葡萄本身的分级体系的, 实际上, 不同的产区对于酿酒葡萄的分级标准, 各有各的侧重之处, 不过核心逻辑是相通的。
酿酒葡萄分级标准主要看什么
分级的基础是葡萄园的风土条件以及果实的成熟度, 法国波尔多、勃艮第等老牌产区, 会依据历史表现、土壤结构、微气候对葡萄园予以严格分级, 就像勃艮第的特级园、一级园, 这些葡萄园产出的葡萄本来就带有“贵族血统”, 而在新世界产区例如澳大利亚、智利, 分级更注重果实的内在指标。
衡量酿酒的硬指标, 有糖度, 有酸度, 还有酚类物质含量。酿酒师会采用专业设备去测量白利糖度, 也就是Brix, 一般来说, 酿造干红的时候, 这个度数需要达到22至25度, 要是酿造甜酒, 对这个糖分浓度相关度数的要求则会变得更高。然而, 仅仅只有糖是不足够的, 酸度以及单宁的成熟度, 同样起着关键的作用。举例来说, 赤霞珠这种葡萄的皮比较厚, 单宁很是强劲, 万一采收的时间过早, 单宁就会如同未成熟般生涩, 如此一来, 酿出来的酒便会带有青椒的味道；与之不同地是, 梅洛相对早熟一些, 所以针对酸度的要求会额外精细。
不同产区如何执行分级标准
相对而言, 旧世界更着重于“出身”, 而新世界则更侧重于“数据”。在法国AOC制度的情形下, 葡萄必然得来自特定的地块, 其产量存在着严格的限制, 甚至于每块地种植葡萄树的数量、每棵树保留果串的数量都有着相应的规定。这般的分级属于“地产导向”类型的,也就等同于给葡萄园发放身份证。
然而酿酒葡萄分级标准, 美国的AVA、澳大利亚的GI等新世界分级, 尽管也对产区予以划分, 可却更为灵活。比如说, 纳帕谷的顶级酒庄, 会依据自身的酿酒风格去定制标准, 他们有可能仅仅挑选山坡上光照最为良好的那几排葡萄藤, 就算是同一块田地, 不同位置的果粒也要分别进行采收、并且分别予以发酵。这般“精准选果”的做法, 从本质上来说, 是将分级标准细化到了单株甚至是单串的程度。
对普通消费者而言, 知晓分级标准最为实用的办法是瞧酒标上的产区名称以及“特级”“一级”等字样, 并且结合酒评家的评分。然而要是你想切实入门, 不妨自查阅不同产区的官方分级文件着手, 像波尔多1855分级、勃艮第葡萄园分级, 将这些资料跟品鉴感受相对应起来。www.lnslfh.com上存有不少产区的分级对照表, 能够帮你迅速构建认知框架。
并非固定不变的分级标准,乃是风土、年份以及酿酒理念的综合呈现酿酒葡萄分级标准, 以某种整体的融合方式展现出来。对于一瓶好酒而言, 其背后蕴含着葡萄自开花起始直至采摘结束的一整个完整故事。能够看懂分级这件事, 目的非在炫耀自身所具备的知识, 而是为了寻觅到那真正能够打动自己的一杯酒。
