针对酿酒葡萄品种的挑选, 不少人错误地觉得只要是葡萄便能够酿出优质的酒。事实上, 酿酒葡萄跟鲜食葡萄全然属于两个不同的方向。酿酒葡萄注重皮厚、籽多、糖分高, 单宁以及风味物质充沛, 如此才可以在发酵之后产生复杂的香气和结构感。要想酿出好酒, 选对品种是首要的一步。
新手酿酒该选哪种葡萄更容易成功
对于才刚开始入门的朋友而言, 我给出的建议乃是从适应性较为强的品种着手。巨峰葡萄在国内是极为常见的, 它有着皮厚且汁多的特点 , 甜度是比较高的, 所酿出的酒带有明显的草莓以及香蕉香气, 其发酵过程相对稳定, 不容易遭遇失败的情况。要是你在自家阳台或者小院进行种植, 巨峰几乎不会对土壤有所挑剔, 打理起来也是颇为省心的。
有着新手友好型之称的另一种是赤霞珠, 即便它常常被视作高端品种, 然而实际种植其并非娇气, 赤霞珠果实颗粒小, 外皮厚, 单宁含量充足, 所酿出的酒具备很强的陈年潜力, 就算你首次操作出现失误, 它也能够凭借自身的结构支撑起一款较为像样的红酒, 需要予以提醒的是, 它成熟期 duration比较长, 在北方寒冷地区要留意冬季防止冻害。
要是钟情于白葡萄酒, 那就不妨尝试一下霞多丽。此品种极为“百搭”, 清爽型的干白它能驾驭, 饱满的过桶风格它也能胜任。它的果串紧凑, 不易出现烂果的情况, 对于那些对发酵温度控制尚无把握的新手而言, 容错率颇高。并且霞多丽的香气包容度极大, 即便你进行加糖或者混酿, 它也不容易产生怪味。
不同气候条件下什么葡萄品种最合适
不少友人询问我于老家院子里可不可以栽种酿酒葡萄, 这首要得看当地的气候状况。要是你居住在夏季气温高 precipitation多的区域, 像长江以南地带, 需优先考量抗病能力强的品种。玫瑰香以及苏霞珠都属于比较抗霜霉病的类型, 尤其是玫瑰香, 它本来就是鲜食与酿酒两种用途兼具的品种, 在潮湿环境中表现较为稳定, 酿出的酒带有浓烈的花香。
宁夏、甘肃所处的北方干旱半干旱地区, 昼夜温差是比较大的。在这样的条件之下, 西拉以及马尔贝克会给你带来惊喜。西拉酒, 在冷凉些的产区, 能呈现出黑胡椒以及紫罗兰的香气, 而于炎热的产区, 就会较为偏向果酱的风味。马尔贝克, 它是需要热量积累的这种环境, 不过一旦成熟的时候, 它的单宁会细致得如同丝绸一样, 所酿造出来的酒, 颜色是深紫的, 完全能够和进口酒相媲美。
有一种情形是, 你身处高海拔区域, 就像云南香格里拉亦或是四川阿坝, 海拔逾1500米之处, 紫外线强烈, 葡萄会产生更多抗氧化物质, 在此环境中，黑皮诺堪称最佳之选, 虽说黑皮诺于低海拔易患病, 然而高海拔的干燥且凉爽恰恰使它免遭病害, 所酿之酒带有樱桃以及覆盆子的纯净香气, 单宁可细腻至无需长时间陈年便可饮用。
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选择葡萄品种并非存在绝对的优劣之分, 重点在于你所处的种植环境以及个人对于口味的偏好情况。要是你喜爱强劲饱满的口感, 那么可以挑选赤霞珠或者西拉加以尝试；倘若你更偏爱柔和果香特质, 那就不妨去试试黑皮诺或者巨峰。请务必记住这样一点要素: 首先要从进行小范围的试种工作起始着手, 因为同一品种于不同年份所展现出来的表现状况也是会有所不同的, 所以要多多进行记录, 并适时作出调整, 如此说来, 慢慢便能够寻觅到最契合你自身的那一棵葡萄树。
