经历过品鉴数量达成千上万支的红酒之后，我变得越发确定西拉葡萄品种，西拉属于全球最为矛盾同时又最为迷人的红葡萄品种没错，这种情况是绝无仅有的。同样是这个品种，在法国北部能够酿造出具备优雅内敛特质，且充满胡椒辛香气息的“西拉（Syrah）”，然而到了澳大利亚，它却一下子转变成为如同果酱那般甜美奔放的状态，也就是“设拉子（Shiraz）”。就在刚刚过去的4月底，我留意到世界西拉葡萄酒大赛（Syrah du Monde）即将迎来第20届的盛大活动，在5月19日于法国安培开始举办的时候，将会有来自26个国家的450款作品共同参与竞争！西拉那种在全球范围内别人都比不上的影响力，从侧面得到了印证。今天，我打算依据酒评人的角度，把这款葡萄有关风土、风味以及选购方面的门道，一次性讲得清清楚楚。
怎样理解西拉葡萄品种的风土魔力
源于对产地变化极度敏感的西拉西拉葡萄品种，其核心蕴含着神奇魔力。我在罗纳河谷北部品尝到了那种被冷凉大陆性气候塑造的埃米塔日，这里陡峭花岗岩山坡伴着密斯托拉风的调节，使得西拉呈现出如黑胡椒、紫罗兰和烟熏肉般的精致层次，酒体饱满，单宁却似丝绸般流过长舌，有着可达数十年的陈年潜力。当转移至澳大利亚巴罗萨谷时，阳光充沛与炎热气候催生出老藤产出的带有黑莓、李子和巧克力风味的果实，其饱满到近乎果酱般浓稠的质感。令人感到有趣的是，这些年来，全球变暖使得产区格局处于微调状态，在法国罗纳河谷，生产者们开始在山坡更高的地方寻觅凉爽地块，并且在澳洲的塔斯马尼亚，同样也在对冷凉西拉的表达展开探索。
如何分辨西拉与设拉子的风格差异
众多人曾向我询问过西拉（Syrah）以及设拉子（Shiraz）究竟是不是属于两种不一样的葡萄，我能够确切地告知你，从基因的层面去看它们没有任何差别，真正具现化呈现出来的差异是工艺与理念。倘若你在酒标之上看见“Syrah”，那就表明这瓶酒追求的是法国北罗纳河谷的传统风格，酿酒师会借助低温发酵去留住辛香以及酸度，运用旧橡木桶或者混凝土罐来降低橡木遮盖果香的作用，最终酿成的酒颜色深邃、香气繁杂，结构感以及陈年能力极为卓越。与此相反，在澳大利亚，被标为“Shiraz”的葡萄酒常常意味着是晚采收的，其果实会更多地积攒糖分，喝的时候，成熟黑樱桃、巧克力、甘草以及香料的味道会一下子全部迸发出来，果味会炸裂开来四处洋溢，酒体厚重且饱满。要是让我亲自挑选：要是想马上喝到口感澎湃的就选Shiraz，要是想拥有年份沉淀的那就一定要选Syrah。
当前西拉葡萄酒市场有几大看点值得关注
近期，我格外留意到了一组数据，这组数据是西拉爱好者必须知悉的。首先，意大利农业部于5月初刚刚拨款3.239亿欧元，这笔款项用于未来两年的葡萄园重组与海外市场推广，在此之中，产自西西里的西拉酒款会成为重要的受益者。更让人瞩目的是澳洲产区的阵痛期，巴罗萨谷葡萄园的地价已然跌至全球优质产区的垫底水平，每公顷仅仅5.5万美元，中国对澳葡萄酒加征高额关税的余震依旧没有消散，由此导致产能严重过剩的后遗症仍然在延续。然而，就像我时常于品鉴会上表明的那样，危难之中常常隐藏着抄底的时机——要是你身旁有这样的朋友，恰巧打算去尝试一下源自这片老藤产地的美酒佳酿，那么此刻进行购买，性价比兴许是近十年时间里最为划算的。
预算不同时怎样挑选高性价比西拉
日常佐餐时，我反复尝试过几款闭眼入都不会踩雷的经典选择，供你参考。倘若你的预算在80到150元以内，那么我强烈荐澳大利洲杰卡斯经典西拉干红这款酒。它具备黑莓李子果香，还混合着恰到好处的香草橡木气息，酸度中庸且平衡，能够完美中和红烧肉或者牛排的油腻，喝起来毫无负担。要是逢年过节打算送人，那首先考虑的就是价格在150到400元这个区间的澳洲大金锤干红，它运用的是巴罗萨谷有着127年树龄的老藤所产的果实，采用手工采摘方式，并且是用野生酵母进行发酵的，打开瓶子之后能够捕捉到黑莓与黑胡椒、黑巧克力相互交织的那种具有爆炸感的层次感，其单宁柔顺得就如同抓着一匹天鹅绒一般。你不用完全照着那种高分酒评的清单来做选择，关键在于得先确定好明晚用来搭配酒的那道菜，比如说红烧肉搭配澳洲款，黑椒牛柳搭配法国款，这样绝对不会出问题。看到这儿不妨在评论区告诉我，你今天最想搭配西拉下肚的是哪一道菜呢？
