近日，市场监管总局通报有45批次食品抽检呈现不合格状况，当中食品添加剂滥用这一问题再次引发公众的广泛留意，并且从防腐剂，到甜味剂接着到着色剂超标，传统化学添加剂所含的安全隐患正在迫使该行业去寻觅更为绿色的替代方案，在生物制造技术实现快速发展的当下，环糊精葡萄糖苷转移酶凭借其独有的反应特性，给食品工业提供了一条全然崭新的绿色路径。
这个酶到底能干什么
环糊精葡萄糖苷转移酶属于一种典型的淀粉水解酶，它拥有环化、耦合、歧化等多种转糖苷反应功能。具体来讲，它能够切断淀粉的糖链并再次进行拼接，进而形成一种分子结构特殊的环糊精，这种环糊精外部呈现亲水特性，内部则形成一个疏水空腔。该空腔犹如分子级别的“笼子”，能够包埋色素、香料以及不稳定的功能性成分环糊精葡萄糖苷转移酶，以此抑制它们的挥发、氧化或者过量释放。换句话讲，运用CGTase处理食品体系，能够在不启用化学防腐剂的情形下，达成对活性成分的缓释与保护。
哪些食品能用到它
当下，CGTase 的运用已从实验室迈向产业化，在烘焙产品之中，它能够改良面包质地、延缓老化，于饮料体系里，它可以包埋天然色素以及风味物质，防止因光照或者氧化致使的色泽损失与风味衰减，值得留意的是，由 CGTase 催化合成的环糊精还能够包合甜菊苷、人参皂苷等功能性成分，在保健品以及功能食品里应用前景宽广环糊精葡萄糖苷转移酶，另外，最新研究显示把该酶与糖原脱支酶复配运用，能让β - 环糊精转化率提升 93.8%，极大地降低生产成本。
为什么说这是行业趋势
4月17日，《科技日报》头版有相关报道，基因合成技术从“手工作坊”提升到了“无人工厂”，高通量DNA合成设备作为合成生物学的“工业母机”，正促使整个生物制造产业朝着工业化发展。与此同时，浙江省已开展非粮生物基材料产业创新发展典型案例推荐工作，对工业菌种与酶蛋白元件的构建予以支持，从而为酶制剂产业提供了有力的政策支持。在食品安全监管趋严以及绿色转型这双重驱动之下，以CGTase为代表的生物酶制剂正逐渐成为食品工业的关键突破口。
现如今，你身处的食品或者生物制造企业那里，当下于产品防腐以及风味进行保护这个范畴之内，究竟遭遇到些什么样的困扰呢，欢迎在评论区域留言展开探讨，并且呢，一定可千万不要忘记点赞分享，从而能够让更多的同行看到这条绿色替代路径。
