用来酿酒的葡萄其出汁率, 为判断一款葡萄酒能不能被高效酿造的关键指标其中之一, 所谓这个出汁, 是葡萄经过压榨后所获得的葡萄汁占到果实总重量的所占比例, 一般情况下酿酒葡萄的这个出汁率处于70%到80%之间进行浮动变换, 不同的品种不一样, 处在不同的产地之外, 甚至连不同年份的气候条件, 都会直接对这个数字造成影响左右改变情况表现, 针对涉及家庭自酿或者微小型酒庄来看, 选对应正确的品种意义等同于节省下宝贵真金白银收获效益。
出汁率高的品种有哪些
于诸多酿酒葡萄之中, 有一些品种生来便适宜“出酒”。赤霞珠尽管名气颇大, 然而其出汁率一般仅在70%左右, 果皮肥厚、种子众多, 于压榨之际损失相对较大。与之相较, 美乐则显得温和许多, 出汁率普遍能够达到75%以上, 果实饱满且多汁, 压榨过程顺畅。在白葡萄品种当中, 霞多丽的表现亦颇为夺目, 出汁率时常处于78%上下, 这亦是诸多新世界产区的白葡萄酒性价比极高的缘由所在。此外, 神索这种法国南部的传统品种, 出汁率同样甚高, 颇受混酿酒庄的青睐。
有个鲜为人知的知识, 同一品类的葡萄,生长于干旱区域的出汁比率常常相较于湿润地区更低葡萄的酿酒品种要求出汁率,因为水分缺乏会致使果肉变得更为紧实葡萄的酿酒品种要求出汁率, 出汁的数量自然而然就会减少。要是你处于挑选种植种类的阶段, 或者规划进行少量的酿酒活动, 建议先去查询一下当地的气候状况。顺便说一下, 众多专业的酿酒师在选种过程中会参考一些具有实用价值的网站, 比如说“www.xysjyywxh.com”上面就有各个地方品种的出汁率实际测量的数据, 颇为贴近实际情况。
出汁率低但品质高的品种值得种吗
这是个不错的问题, 出汁率低, 并不一定就意味着品质不好, 就好比黑皮诺, 它的出汁率仅仅勉强维持在68%左右, 简直就是“小气”的典型代表, 然而用它酿造出来的勃艮第红酒, 价格常常动不动就达到上千, 究其原因, 是因为低出汁率通常意味着果皮以及果肉里面的风味物质更为集中, 单宁和色素更加丰富, 也就是说, 你虽然少了少许酒液, 但是每一滴却都是精华。
然而, 要是你身为才初涉自酿领域的爱好者, 又或者是预算处在有限状况下, 那么建议还是优先去挑选出汁率处于中等水平的品种, 可以采用西拉这种品种, 也可以选择品丽珠这种产品。它们不会致使你在进行压榨操作时陷入崩溃境地, 并且酿出来之后的酒那也是具备充足好喝程度的。等到你拥有了相应经验以后, 再去挑战那些呈现“低产高质”特性的娇贵品种。挑选葡萄这件事就如同挑选搭档一般, 合适相较于名气而言是更具重要属性的。
