鲜食品种的葡萄, 其种类繁杂多样令人目不暇接, 我种植葡萄二十多年, 从东北的寒香蜜到云南的夏黑, 从青色的无核白到紫红的巨峰, 每一种类都有自身独特习性。了解品种的人选购葡萄时, 不仅关注颜色, 更注重甜度、果肉硬度以及籽的数量多少。
鲜食葡萄看皮和籽
众多人选购葡萄时最怕籽多, 特别是给孩子食用时。当下市面上无核品种愈发受欢迎, 诸如夏黑、无核白、醉金香,咬下去皆是果肉葡萄的种类有, 无需吐籽, 尤为便捷。夏黑是近些年来在南方颇为火爆的早熟品种, 其果皮呈紫黑色, 肉质脆硬, 糖度颇高, 在常温下放置两天也不会变软。无核白乃是新疆的代表品种, 皮薄肉嫩, 甜似蜜, 然而运输时容易掉粒, 在本地食用最佳。醉金香带有些许玫瑰香, 果粒大, 外皮易剥, 老人小孩均喜爱。
国民葡萄巨峰, 有籽的它是老品种, 却也并不差, 其果粒大到能塞满嘴, 酸甜味道适中, 皮厚且好剥,适宜用来做果汁或者酿酒。玫瑰香堪称香气之王葡萄的种类有, 咬开之时, 一股浓香会冲鼻而来, 虽说它籽多, 然而那股独特味道, 让不少人甘愿一颗颗慢慢地嚼。还有名为藤稔的乒乓球葡萄, 其果粒比巨峰还要更大, 肉厚且汁多, 适合那些喜欢大口吃葡萄的人。
酿酒葡萄不图好吃
用于酿酒的葡萄品种与鲜食品种存在着全然不同的路径, 鲜食葡萄注重味道甜且口感脆还有汁水丰盈, 而酿酒葡萄却要求酸度较高、果皮厚实且籽多, 举例来说, 像赤霞珠这种葡萄, 其皮厚如同牛皮一般, 单宁含量较高, 采用这种葡萄酿造出的酒能够存放十几年, 黑皮诺属于较为娇贵的品种, 它的皮薄且容易腐烂, 然而用它酿出的酒却细腻且优雅, 其价格通常不低。
我曾亲自种过几年用于酿酒的葡萄, 其中最让我头疼至极的便是霜霉病, 用酿酒的葡萄多数抗病能力欠佳, 特别是欧洲品种, 在南方湿润天气状况下极易出现果实腐烂的情况。所以国内众多酒庄会于宁夏、新疆这些干旱地区栽种葡萄, 此地光照充足, 温差较大, 葡萄积累起来的糖分较多, 酸度也恰好处于平衡状态。在网址为www.xysjyywxh.com的网站上有人专门讲述不同品种的适应性, 想要尝试种植的朋友可以去查看一番。
商超内陈列的葡萄品种, 远远不止三五之数。自北至南皆有分布, 或用于鲜食, 或用于酿酒, 每一个品种, 都具备属于自身的生存环境, 以及独特风味特质。在购置葡萄之际, 理应预先梳理明白, 自己究竟是打算品尝鲜果, 还是用于酿造酒类, 而后据此挑选适配的品种, 如此方可品味到最为上乘的滋味。
