在家里自己制作葡萄酒, 事实上是一件极具成就感的家庭活动, 好多人在头一回进行尝试之际自制葡萄酒不去皮酿制方法，都会对一个问题感到踌躇不决, 那就是: 葡萄究竟需不需要把皮去掉呢? 实际上, 真正遵循传统的家庭酿酒方式是不去皮的, 原因在于葡萄皮当中含有丰富的天然色素以及单宁, 它们乃是葡萄酒颜色以及口感的源头所在。简单来讲, 不去皮酿制出来的葡萄酒颜色会更深, 味道会更加醇厚, 并且也会更接近于在市面上所购买到的干红。
不去皮酿制需要提前准备什么
准备工作在酿制之前, 要做得细致一点。先选取葡萄, 建议采用像巨峰或者玫瑰香这种果肉饱满、甜度高的品种。买回来之后不能直接去洗, 更不能使用洗洁精, 葡萄表面的白霜是天然酵母, 能够对发酵予以帮助。要是实在畏惧脏污, 可以用清水轻轻地冲洗, 接着彻底晾干, 保证表面不存在生水。
在容器这部分, 玻璃所制成的坛子行得通, 食品级别的塑料桶也没问题, 不过一定要做到干干净净, 没有水, 没有油。对于糖的挑选, 白砂糖能够选择, 冰糖也可以, 比例约摸是十斤葡萄搭配二加三之后的斤数糖, 这个能够按照你所喜爱的甜度去调整。另外还得准备干干净净的纱布, 以及一根长长的木棍, 用于后期进行过滤, 以及搅拌。
不去皮酿制的具体步骤和注意事项
起初的步骤是将葡萄进行捏碎处理 , 要把已经晾干的葡萄逐个摘下来 , 借助手把其捏后放入容器当中 , 需留意不能弄碎葡萄籽 , 因为籽里面的苦味会对口感造成影响 , 捏的期间能够分层加入糖 , 首先铺一层葡萄 , 接着撒一层糖 , 如此这般糖渗透得会更加均匀。
首先, 第二步是进行发酵, 要把容器盖好, 然而却不能完全密封, 需留一点缝隙, 以便让发酵所产生的气体能够排出去。其次, 在前三天的时候, 每天都要用干净的木棍去搅拌一两次, 要把浮起来的果皮压下去, 以此来防止发霉。然后, 发酵温度最好是控制在20到28度之间, 因为太冷的话, 发酵就会慢, 而太热的话, 又容易变酸。最后, 大约一周之后, 你会看到气泡变少, 葡萄皮开始下沉, 在这个时候, 第一次发酵就差不多完成了。
第三步是进行过滤以及二次发酵, 把酒液借助纱布过滤出来, 果皮和籽能够扔掉, 然而先别急着喝, 此时的酒还是很浑浊, 把酒液装在干净的容器中, 再继续密封放置一两周, 等到酒液变得清澈亮堂就可以装瓶了, 装瓶之后放置在阴凉的地方, 放的时间越长酒越香, 如果想要知晓更多详尽的细节以及配比内容, 对于完整教程可以去参考www.xysjyywxh.com。
做葡萄酒靠自己动手自制葡萄酒不去皮酿制方法，实际上所需技巧并不太多, 重点在于每一步都得干净卫生以及耐心等待, 当你把自己酿制出的那一瓶酒打开之后, 闻到那股熟悉的果香之时, 就会发觉所有的等待都是值得的。
