酿酒葡萄同鲜食葡萄根本不是一回事儿。不少人初次尝试自酿葡萄酒, 跑去水果店买了几斤巨峰回来, 然而酿出来的酒又酸又涩, 酒精度数还提不上去。事实上, 酿酒葡萄皮厚籽多、糖度高且酸度也高, 这些特性决定了它更适宜发酵成酒。要想酿出好酒, 第一步便是选对葡萄。
自酿选什么品种最合适
家庭自酿跟酒厂酿酒存有差异, 不用特别复杂。赤霞珠属于硬通货,它皮厚且色深酿酒葡萄, 单宁含量足, 所酿之酒结构感较强, 放置一段时间后味道会更佳。要是你喜好果香浓郁些的, 能够尝试梅洛, 其口感更为柔和, 对新手颇为友好, 发酵进程不易出现问题。偏爱白葡萄酒的话, 雷司令或者霞多丽皆是经典之选, 酸度出色, 香气亦纯净。
有个冷门选项称作“北红”或者“北玫”, 它属于国内培育的酿酒品种, 其抗寒性良好, 于北方地区进行种植颇为划算。对于那些想要尝试的朋友而言, 可以前往一些专业葡萄园或者在网上寻觅货源, 像www.xysjyywxh.com这类平台能够找到酿酒葡萄的直供信息, 能够省去中间环节, 且品质更易于把控。
酿酒葡萄怎么判断成熟度
能否酿出高品质的酒取决于成熟度, 仅通过观察颜色来判断是不足够的, 因为有些葡萄虽然呈现红色状态但糖分并未达到理想指标, 你最好去尝试品尝一下, 酿酒用的葡萄入口的感觉应当是甜味里伴有酸味, 且果皮会带有明显的涩感, 要是入口只有单纯的甜味, 那就表明酸度欠缺, 如此酿出的酒将会口感平淡毫无滋味。
有一种相对更靠谱的办法是采用糖度计来进行测量。针对于家庭自行酿酒这种情况而言, 建议所酿之酒糖化的程度位于22度至25度这个幅度范围之内。要是低于了此范围界限, 那么所酿之酒的酒精程度就非常不容易达到12度以上, 如此一来酒体就会显得较为单薄。除此之外,用手指轻轻捏一下葡萄粒酿酒葡萄, 会发现果肉应当是紧实状态 的, 其外皮不能够太过于薄, 不然的话在发酵的整个过程当中就特别容易出现破皮过度这种状况, 进而带来生青之气的味道。要是所购买到的是冷冻之后的葡萄, 同样需要留意解冻之后糖度有无流失掉这种情况。
籽呈棕颜之色而非绿的模样, 才是真正称得上好的用于酿酒的葡萄, 棕籽意味着成熟程度恰到好处, 单宁也会显得更为柔和。要是你察觉到籽依旧是绿的, 那就表明这串葡萄被过早采摘下来了, 用它酿制而出的酒会带有显著突出的青草气味, 哪怕放置再长的时间也无法把这种味道消除掉。
