往往有好多人觉得, 去打造出一个葡萄酒酒庄, 动不动就得承包下上千亩地, 并且投资个几千万。然而实际上呢, 在这个行业当中, 那真正已然成熟的葡萄酒酒庄制造方面, 早就已经从那种“重资产自建”这种模式转变成了“轻资产定制”这种模式。不管是想要在深圳周边的地方落地创办一个精品酒庄, 又或者是为了自家品牌去做小批量的灌装工作, 当下都存在着成熟的供应链能够进行对接。在www.szrsyk.com.cn这个网站上面汇集了相当多这样的资源, 关键就看你究竟要怎么去选择了。
小批量定制和工业化量产有多大差别
葡萄酒酒庄制造领域, 最怕的是工厂认为单子规模小。众多小酒庄或者品牌方起初是想做几千瓶尝试一下, 然而大型灌装线起步数量便到几万瓶。此时就得寻觅专门开展柔性生产的代工厂。代工厂能够把一条生产线划分成小批次, 从葡萄筛选直至发酵罐清洗, 全部依据小规模进行调整。温度控制这类细微之处, 小批量反而更易于紧密关照, 出品的酒体干净程度常常比大流水线要高。
使用橡木桶这件事也是有的, 小批量的定制一般而言用的是旧桶或者混合桶, 这种情况下成本得以受控, 进而能够给予充分的单宁结构, 深圳周边地段的一些酒庄的制造厂,甚至准许客户自己带着桶进入场地葡萄酒酒庄制造, 依照风味图谱单独地去定制熟化方案 , 而这一点在大型的酒厂那里完全不可能得以实现的。
如何避开贴牌酒那些看不见的坑
最隐蔽的葡萄酒酒庄制造的风险, 乃是“酒体不对版”。当你拿到样品之时, 会觉得果香浓郁,然而等大货到了以后葡萄酒酒庄制造, 味道却全然变样。一般而言, 这是由于代工厂使用了不同批次的基酒, 又或者在新酒与老酒的比例方面做出了调整。
值得信赖的做法是, 在签订合同之前, 先将“基酒批次”予以锁定。良好的代工厂会把每一个批次的酒样留存, 直至你确定出货为止。另外, 关于二氧化硫以及澄清剂的添加量, 同样要写进工艺单之中。存在一些酒庄制造商会为了达成口感统一的目的, 进行过量添加, 最终所酿造出来的酒尽管稳定, 然而却缺失野生的活力感。你能够要求每一批次都开展盲测对比, www.szrsyk.com.cn上众多同行便是这般进行操作的。
还有一件容易被忽视的细节是标签以及瓶塞, 许多酒庄制造厂的瓶塞供应商是固定不变的, 然而不同的塞子对于陈年所产生的影响差异极大。要是你的酒打算放置三年以上, 那就一定要指定使用天然软木塞, 千万别采用复合塞, 不然的话后期就会出现木塞污染的情况。
从事葡萄酒酒庄制造工作, 实际上就是寻觅一个能够理解你所提要求的合作伙伴。对从葡萄原材料到灌装生产线的每一个环节, 都亲自去进行一次确认。这样产出的酒, 才会带有你自身的印记。不要急于去铺开大规模的摊子, 先以小批量方式打通整个流程, 土壤以及环境会给予你相应的答案。
