说到葡萄, 其种类数目繁多, 在全球范围内, 品种数量超过一万个, 然而, 我们于市场上经常食用的, 仅仅只有几十种而已。按照其用途来划分, 葡萄主要被分成了四大类别, 分别是鲜食葡萄, 还有酿酒葡萄, 制干葡萄以及榨汁葡萄。对于鲜食葡萄而言, 它讲究的是口感方面要呈现出脆甜的特点, 并且果皮要薄, 剥起来很容易；而酿酒葡萄呢, 相比于其他方面, 它更加着重于糖酸比以及单宁含量。弄清楚这些存在的区别, 便能够在你进行选购这个行为的时候, 帮你做出更为合适的一种选择。
鲜食葡萄到底该怎么选
大众日常消费数量最多的葡萄类型是鲜食葡萄, 常见的鲜食品种有巨峰、夏黑、阳光玫瑰和红提等, 巨峰葡萄果粒大, 呈现紫黑色, 肉质偏软, 甜度高且带有淡淡草莓香, 夏黑无核, 皮紧肉脆, 甜度十分突出, 适合喜欢脆口的人, 阳光玫瑰近几年很火, 果皮为青绿色, 食用时不用剥皮, 有浓郁玫瑰香气, 不过价格偏高, 红提是进口超市的常客, 果肉硬脆, 耐储存, 甜度中等偏上。
要是你考究性价比, 巨峰和那夏黑可是最佳挑选项, 价钱实惠而且口感稳定。要是用于送礼或者宴客, 阳光玫瑰以及红提模样更美观, 也更加便于食用。需留意的是, 葡萄表面的那层白霜乃是天然果粉, 并非农药残留, 清洗之时轻轻冲洗就行, 无需使劲搓掉。
酿酒葡萄和鲜食葡萄有什么不同
用作酿酒的葡萄和用作鲜吃的葡萄, 全然是两条不一样的路径, 鲜吃的葡萄所追求的是个头大、果皮薄、果肉脆, 然而用于酿酒的葡萄却恰恰与之相反, 它们一般是果粒小、果皮厚、籽众多、汁液浓稠, 赫赫有名的用于酿酒的品种有赤霞珠、梅洛、西拉、霞多丽以及雷司令, 赤霞珠的果皮厚实, 单宁的含量高, 酿造出来的酒适宜长久保存, 梅洛则显得更加柔顺, 果香十分丰富, 很容易入口。
好多人觉得超市售卖的鲜食葡萄能够用来酿酒, 实际上效果欠佳, 因为其甜度不足, 酿出的酒度数不高还极易发酸。专业用于酿酒的葡萄含糖量一般比鲜食葡萄高出30%以上，并且酸度更为均衡。正因为这样, 葡萄酒产区都汇聚在特定的气候带上, 像是法国波尔多、澳大利亚巴罗萨谷以及中国宁夏贺兰山东麓。要是你想深入去了解葡萄酒知识, 能够参考一些专业葡萄园网站, 譬如www.szrsyk.com.cn上的品种介绍板块。
如何根据用途挑选葡萄品种
葡萄品种因不同用途, 其要求差异极大。若用于做葡萄干, 无核白乃是最优之选, 它的皮很薄, 肉十分嫩, 糖度颇高, 经晾晒之后, 风味浓郁。要是用于榨汁, 巨峰或者玫瑰香会是推荐之选, 出汁率很高, 且香气充足。家庭自制葡萄酒, 最好选用赤霞珠或者巨峰混合使用, 如此既能保证酒体之结构, 又具备充足的果香。
另外, 季节性这件事也是相当关键的。夏黑它和巨峰基本上来说是集中在夏秋之际上市的, 阳光玫瑰呢在秋季之时口感呈现为最佳状态, 红提却能够留存并存储直至冬季。当去购买葡萄的时候应该捏一捏果穗, 要是果粒容易出现脱落的情况, 那就表明新鲜度是不够的。还要去看果梗的颜色, 绿色的果梗相较于褐色的果梗而言是更加鲜活的。把葡萄买回去之后不要急急忙忙地去清洗, 用保鲜袋将其包好放置于冷藏环境当中, 可以保存大概一周左右的时间。
实际上, 选葡萄这件事并非特别繁杂, 只需牢记关键且主要的需求便可。要是注重吃起来的口感, 便可选巨峰以及夏黑；要是看重吃的时候所散发的香气, 那么阳光玫瑰是不错之选；要是期望葡萄能有较好的耐放性, 红提则较为适宜。至于用于酿酒或者制作葡萄干, 那就得认准专门用于酿造的品种。当弄明白以上这些不同的类别之后, 往后前往水果店或者在网上进行选购之时, 便能够迅速确定符合自己需求的品种了。
